สลัดชนิดต่างๆ

1.สลัดไข่น้ำกับเบคอน

สูตรสลัดไข่ดาวน้ำกับเบคอน
ไข่ดาวน้ำก็คีอไข่ดาวต้มในน้ำนั่นเอง สลัดจานนี้ปรุงง่าย ทั้งสวยและกินอร่อย

ส่วนผสม
เบคอนรมควัน 200 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ผักกาดแก้วชนิดขอบหยัก 2 ต้น
ผักมิซูน่า 12 ใบ
น้ำส้มสายชูไวน์แดง่ 1/4 ถ้วย
น้ำมันมะกอก [สูตรเอ็กส์ตร้า เวอร์จิน] 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.นำเบคอนเข้าอบในเตาไมโครเวฟที่ระดับ High ตั้งเวลา 5 นาที เสร็จแล้วนำออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็น
2.ตั้งหม้อต้มน้ำ เกลือป่น และน้ำส้มสายชู รอจนน้ำเดือด เบาไฟลง แล้วตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ต้มไข่นาน 4 นาที
3.เตรียมจัดผักต่างๆใส่อ่างผสมโดยฉีกผักให้พอดีคำ
4.ทำน้ำสลัดโดยผสม น้ำส้มสายชูไวน์แดงกับพริกไทย น้ำมันมะกอก และเกลือป่น นๆให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วนำไปราดลงในอ่างผักที่เตรียมไว้ คลุกเค้าให้เข้ากัน
5.จัดสลัดใส่จาน โรยหน้าด้วย เบคอน และไข่น้ำที่ต้มสุกแล้ว เหยาะพริกไทยนิดหน่อย พร้อมเสิร์ฟทันที

2.สลัดครีม-มายองเนส Salad Cream & Mayonnaise
หากดูหน้าตาภายนอกของสลัดครีมและมายองเนสนั้นจะเห็นได้ว่ามีสีที่ใกล้เคียงกันมาก พอดูถึงส่วนผสมหลักที่ประกอบด้วย น้ำมันพืช ไข่แดง และน้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว แล้วตีจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ก็ยังคล้ายกันอีก ทุกครั้งที่จะหยิบสองชนิดนี้ขึ้นมาใช้ทำอาหารจานเด็ดทีไรก็ยังสับสนว่าสามารถนำมาใช้แทนกันได้ไหม แล้วที่มาที่ไปของซอสทั้งสองชนิดนี้มาจากไหนใครเป็นคนคิดก็ยังนึกสงสัยทุกที หากใครสงสัยในทีมีและการนำมาใช้เหมือนกันวันนี้เรามีคำตอบค่ะ

มายองเนส (Mayonnaise) เป็นซอสของทางประเทศฝรั่งเศส ส่วนที่มาของคำว่า Mayonnaise นั้นยังสับสนอยู่ บ้างก็ว่ามายองเนสถูกคิดค้นขึ้นในปี 1756 โดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศสซึ่งได้ปรุงซอสสูตรใหม่ขึ้นมาเพื่อใช้ในงานฉลองชัยชนะที่สามารถยึดเมืองท่า Mahon ได้ ตอนแรกนั้นพ่อครัวคิดจะทำซอสครีมผสมไข่ แต่ในครัวไม่มีครีมเหลืออยู่เลย เขาจึงใช้น้ำมันมะกอกมาผสมกับไข่แทน ทำให้เกิดซอสครีมชนิดใหม่ขึ้นละตั้งชื่อว่า Mahonnaise แต่พ่อครัวมือหนึ่งผู้เป็นต้นกำเนิดตำราศิลปะการทำอาหารของฝรั่งเศสชื่อ Careme กลับแย้งว่า ต้นกำเนิดของมายองเนสอยู่ที่เมือง Bayonne เดิมชื่อซอส Bayonnaise ต่อมาเรียกเพี้ยนกลายเป็น Mayonnaise บางความเชื่อก็ว่าคำว่ามายองเนสมาจากภาษาฝรั่งเศส Manier แปลว่าการคน จึงเรียกซอสนี้ว่า Magnonnaise หรือ Magnionnaise ส่วนความเห็นสุดท้ายว่ามายองเนสมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า Moyeu ซึ่งหมายถึงไข่แดง

สลัดครีม (Salad Cream) เป็นซอสของทางอังกฤษถูกคิดค้นครั้งแรกในปี 1914 โดยบริษัทไฮนซ์ นิยมกันมากในหมู่ชนชั้นกรรมกรในอังกฤษ เรียกว่าเป็นอาหารหลักที่รองจากมันฝรั่งและพุดดิ้ง ต่อมาช่วงปี 1990 จนกระทั้งปี 2000 ความนิยมสลัดครีมลดน้อยลงเนื่องจากเหตุผลทางวัฒนธรรมเนื่องจากถูกมองว่าเป็นอาหารของชนชั้นกรรมกร ผู้คนในสังคมที่อยากเลื่อนชนชั้นตนเองให้สูงขึ้นจึงหันไปนิยมมายองเนสแทน แต่สลัดครีมก็กลับมาเป็นที่นิยมในอังกฤษอีกครั้งเมื่อค่านิยมเปลี่ยนไปโดยคนอังกฤษมีความภาคภูมิใจในฐานนะสลัดครีมเป็นซอสที่คนอังกฤษคิดค้นขึ้น

ทีนี้มาดูกันดีกว่าว่าระหว่างมายองเนสและสลัดครีมนั้นแตกต่างกันอย่างไร
- สลัดครีมมีไขมันน้อยกว่ามายองเนส 30-50%
- สลัดครีมมีส่วนผสมของไข่แดงมากกว่ามายองเนส สังเกตได้จากสีจะเข้มข้นมากกว่า
- สลัดครีมจะมีรสชาติหวานมากกว่ามายองเนส

ส่วนการนำไปใช้นั้นเราสามารถนำมายองเนสไปปรุงต่อเป็นซอสชนิดอื่นๆ ได้เช่น Tartar Sauce,
Thousand Island Dressing, Aioli และ Remoulade ใช้เป็นซอสจิ้มออเดิร์ฟและตกแต่งจานอาหาร ส่วนสลัดครีมนั้นมีหน้าที่หลักคือใช้ผสมในสลัดผักเท่านั้นเอง แต่อย่างไรก็ตามมายองเนสและสลัดครีมก็สามารถใช้ทดแทนกันได้ในอาหารสูตรต่างๆ

3.สูตรเชฟสลัด

สูตร เชฟสลัด
เชฟสลัดจะเป้นสลัดที่เชฟบรรจงจัดขึ้นมา ด้วยความหรูหรา ออกสไตล์อเมริกัน มีผักมากมายหลายชนิดและเนื้อสัตว์เป้นส่วนประกอบสำคัญ

ส่วนผสม
เนื้ออกไก่ต้มอีกเป็นเส้น 260 กรัม
แฮมรมควันหั่นเส้นยาว 2-3 นิ้ว 1 ถ้วย
ผักกาดคอส 1 ต้น
ใบวอเตอร์เครส 1 ถ้วย
ผักกาดแรดิชชิโอหัวเล็ก 1 หัว
มะเขือเทศชนิดเนื้อขนาดกลางหั่น 8 เสี้ยว 2 ลูก
กรูแยร์ชีส [gruyere] หั่นเส้นยาว 1 นิ้ว 1 ถ้วย
ไข่ต้มหั่นแว่น 2 ฟอง
ใบวอเตอร์เครสสำหรับแต่งหน้าสลัด

น้ำสลัด
ดิจองมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำป่นนิดหน่อย
น้ำมันมะกอก เอ็กซ์ตร้า เวอร์จิน1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ
1.ล้างผักให้สะอาดก่อน จากนั้นแกะใบผักกาดคอส ผ่าครึ่งหัวแรดิช และแกะเอาใบออกให้หมด ฉีกผักให้มีขนาดพอดีคำ ใส่มะเขือเทศลง
2.ทำน้ำสลัด โดยนำส่วนผสม น้ำสลัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบใจ จากนั้นค่อยรินน้ำมันมะกอกเติมลงไปตีๆให้ส่วนผสมเข้ากันดี
3.จัดผักใส่อ่างผสม แล้วตากน้ำสลัดคลุกเคล้าลงไปให้ทั่ว ชอบมาน้อยก็เติมตามใจ
4.ตักสลัดใส่จาน จัดเรียง แฮม ชีส ไข่ต้ม ผ่าซีกลงในจาก โรยหน้าด้วยใบวอเตอร์เครส พร้อมเปิบได้ทันที